Receita de massa integral e enriquecedores

Mensagempor amauri carvalho » Terça-feira - 19 Abr 2016, 02:29

Bom dia pessoal do forúm, peço a ajuda quero trabalhar com pizzas em massa integral, muitos dizem que devo usar enriquecedores, quais seriam estes, e outra posso fazer a massa com 100% de farinha integral, quero criar para ter um diferencial, gostaria da ajuda dos nobres parceiros em virtude que apreendemos todos os dias obrigado
amauri carvalho
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Re: Receita de massa integral e enriquecedores

Mensagempor Mestre Mauricio » Terça-feira - 19 Abr 2016, 17:42

Os enriquecedores geralmente usados são ovos, óleo,  açúcar e outros...  é possível também usar farinha branca com  glúten de alto W para melhorar a consistência da massa,  porém, também é possível fazer usando apenas farinha 100% integral.

O ideal se usar somente farinha integral é dar um bom tempo de maturação para que a consistência fiquem mais palatável...

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Re: Receita de massa integral e enriquecedores

Mensagempor Mestre Mauricio » Sábado - 30 Abr 2016, 23:21

um exemplo de enriquecedor industrializado
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