Preciso de ajuda como iniciante em forno a lenha

Mensagempor Aline sales » Quarta-feira - 20 Abr 2016, 00:08

Não sei como vou conseguir mHontar as pizzas em cima da PA de madeira. Será que a mesma massa que uso poderei usar no forno à lenha.é a massa tradicional com farinha açúcar sal fermento água óleo e ovo.e eu gostaria de saber também se no começo até eu acostumar se posso montar minhas pizzas nas assadeiras da Nigro.que tem furos em baixo e depois que elas desgrudarem eu jogo no refratário?
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Re: Preciso de ajuda como iniciante em forno a lenha

Mensagempor Mestre Mauricio » Quarta-feira - 20 Abr 2016, 18:18

Eu acho importante você fazer algum treinamento rápido ou um curso para utilizar o forno a lenha.

Quase sempre é necessário fazer adaptações na receita usada em fornos convencionais quando se passa a usar o forno a lenha.

Eu penso que sua ideia de usar formas ou assadeiras dificilmente será viável para esse tipo de forno, a não ser que você trabalhe em baixa temperatura, na faixa de 200 graus e  tempo de cozimento de 8 minutos, porém a sua pizza não será profissional...

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Re: Preciso de ajuda como iniciante em forno a lenha

Mensagempor Aline sales » Terça-feira - 26 Abr 2016, 14:07

Muito obrigada Mestre Maurício.gostaria de fazer outro pergunta, será que existe no mercado alguma máquina de abrir discos de pizza que seja mais acessível para pizzarias fé pequeno porte como a minha, faço em média 300 pizzas por mês. É todas as que pesquisei são máquinas caras.
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Re: Preciso de ajuda como iniciante em forno a lenha

Mensagempor Mestre Mauricio » Terça-feira - 26 Abr 2016, 21:24

Aline,

Quanto é caro e quanto é um valor acessível?

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