Temperatura máxima do forno a gás

Mensagempor Yuddi » Quarta-feira - 30 Ago 2017, 00:30

Prezados,

Faz uma semana que estou com meu forno a gás Venâncio com infra e estou muito feliz porque hoje foi a primeira vez que consegui um excelente resultado!

Depois de fazer vários testes usando a massa fresca, pré assando a massa, colocando a pizza direto na pedra, etc...consegui uma pizza realmente satisfatória (pelo menos pra mim e pra minha esposa, eheh) fazendo o seguinte:
- Ligo o fogo da parte de baixo e deixo aquecendo por 20 minutos. O termômetro marca uns 300 ºC.
- Ligo o infra e deixo por mais 20 minutos aquecendo. O termômetro chega no máximo, que é 350 ºC.
- Coloco a pizza com massa fresca sobre uma tela de alumínio e coloco a tela em cima da pedra.
- Depois de 3 minutos a pizza fica pronta! A massa fica dourada por baixo e também nas bordas, e a mussarela ferve só em algumas pequenas regiões, mas é bem pouco.

Mas nesses testes eu assei só uma ou duas pizzas seguidas, e como o termômetro chega até o máximo, eu fico com um pouco de medo de usar o forno por um período mais prolongado.

Será que o forno pode estragar, mesmo que seja no longo prazo, se a temperatura de trabalho passar dos 350 ºC? É preciso ficar controlando a chama ou posso deixar o pau comer?
Yuddi
VIP
VIP
 
Iniciador deste tópico
Mensagens: 14
Aqui desde: Terça-feira - 01 Ago 2017, 13:00

Re: Temperatura máxima do forno a gás

Mensagempor Mestre Mauricio » Quarta-feira - 30 Ago 2017, 17:18

Yuddi,

o termometro não vai estragar não. Dependendo o modelo vc muda a posição da haste.

Ele não é preciso e nem é tão relevante para o uso desse tipo de forno.

Continue se dedicando que vai dar tudo certo!

abc

Me encontre no Facebook
Imagem

Conheça meu curso presencial!

ass.: Mestre Mauricio Braga
Avatar do usuário
Mestre Mauricio
Administrador
Administrador
 
Mensagens: 4312
Aqui desde: Sábado - 26 Mar 2011, 00:32

Re: Temperatura máxima do forno a gás

Mensagempor Yuddi » Quarta-feira - 30 Ago 2017, 17:27

Oi Mestre Mauricio. Obrigado pela resposta, mas na verdade minha preocupação é com o forno. É possível o forno chegar numa temperatura maior do que ele aguenta?
Yuddi
VIP
VIP
 
Iniciador deste tópico
Mensagens: 14
Aqui desde: Terça-feira - 01 Ago 2017, 13:00

Re: Temperatura máxima do forno a gás

Mensagempor Mestre Mauricio » Sexta-feira - 01 Set 2017, 23:44

Yuddi,

eu me referi ao termômetro porque só ele que é frágil nessa história. O forno aguenta tranquilamente chegar aos 400 graus sem sofrer avarias severas.

É claro que um forno trabalhando a 180 graus sofre menos do que trabalhando a 400 graus. Mas não é nada para ficar 'desesperado'  não.

Faz parte.

grande abraço

Me encontre no Facebook
Imagem

Conheça meu curso presencial!

ass.: Mestre Mauricio Braga
Avatar do usuário
Mestre Mauricio
Administrador
Administrador
 
Mensagens: 4312
Aqui desde: Sábado - 26 Mar 2011, 00:32

Re: Temperatura máxima do forno a gás

Mensagempor Yuddi » Sábado - 02 Set 2017, 03:02

Muito obrigado, mestre. Espero conseguir tirar o máximo desse "brinquedinho novo" e com todas as informações que tenho encontrado aqui no fórum vai facilitar muito. Vou seguir uma dica sua que encontrei em um outro tópico e comprar um termômetro de infravermelho, pois o termômetro que vem embutido no forno parece meio mentiroso. Realmente não sei se dá pra confiar nele.
Yuddi
VIP
VIP
 
Iniciador deste tópico
Mensagens: 14
Aqui desde: Terça-feira - 01 Ago 2017, 13:00
Regras do fórum
Recomendações para um novo tópicos aprovado:
a) uma dúvida a respeito da solução de um problema
b) uma solução para um problema que possa afetar outros membros
c) um relato pessoal de como chegou ao sucesso ou superou o fracasso
d) uma análise sobre um produto ou serviço
e) quaisquer assuntos relacionados a pizzas e pizzarias

Quem está online

Usuários navegando neste fórum: +G e 20 visitantes