[alcione0901]

Quero montar um delivery. Visitei uma pizzaria que tem forno di volpi. Achei que a pizza ficou meio crua, úmida e com muito queijo.
Onde está o problema?
Grata

[thiago_mu]

Deve ter ficado pouco tempo no forno...

[bodelhu]

Já pensou em PRÉ ASSAR  **a massa**? Mas .. pré asse imediatamente antes de montar,  NÃO deixe bolachas pré assadas de prontidão para usar  (a massa irá ficar seca demais).  Na minha experiência, o vapor liberado entre o momento em que a pizza pré assada é retirada do forno e durante o tempo (curto) em que ela é montada antes de retornar para o forno é suficiente para eliminar o "excesso" de umidade.

Eu tinha esse problema  (pizzas em casa, fogão doméstico).  Se eu deixasse a pizza (com cobertura) por mais tempo no forno para secar melhor a massa,  a cobertura ressecava  (e - neste caso - a cobertura impedia uma boa evaporação de água da masssa). Se eu tirasse do forno antes que a cobetura ressecasse, a massa ficava com um leve sabor de úmida / crua.  Pré assando a MASSA (sem cobertura) resolveu o problema. Como uso forno doméstico (com pedra), pré asso por 5 minutos a 280C  (temperatura nominal, nunca medi para saber se é real).