Massa sem glúten

Mensagempor Antônio Torres » Sexta-feira - 15 Dez 2017, 10:20

Bom dia amigos meu nome é Antônio Torres e estou juntamente com minha esposa abrindo um Food Truck de pizzas broto no norte da ilha de Florianópolis mais precisamente na praia dos Ingleses, e vamos colocar como opcional a massa e a mussarela sem glúten para clientes veganos q está muito em alta por Aqui. Então alguém tem uma boa receita de massa sem glúten para passar? Desde já agradeço. ✌✌
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Re: Massa sem glúten

Mensagempor Mestre Mauricio » Sexta-feira - 15 Dez 2017, 11:04

Se você quiser fazer massa sem glúten para pessoas que podem comer glúten não tem grandes dificuldades.

Mas se você pretende fazer massa sem glúten para pessoas intolerantes ao glúten será necessário um ambiente isolado especificamente para isso.

Primeiro faz a base:

6kg farinha de arroz
1 kg farinha de mandioca
1 kg farinha de milho
1 kg féculas de batata
1 kg amido de milho
50 gr goma de chantana

Mistura tudo e fica a base da massa

Depois desta base vc pega

1,8kg base da massa
6 ovos
150 ml azeite
30 gr fermento seco
1,1 litros de água
Mistura bem e deixa descansar por 30 minutos

Essa é a receita de um amigo meu, pizzaiolo Dr Fuck

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Re: Massa sem glúten

Mensagempor BrunoGuanais » Sexta-feira - 15 Dez 2017, 19:12

Antônio,

É importante frisar que o ambiente tem que estar isolado, ou seja, não se deve usar o mesmo forno, a mesma masseira, utensílios, etc.

vlw!
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Re: Massa sem glúten

Mensagempor marciahelena777 » Sexta-feira - 15 Dez 2017, 22:32

por que não pode usar o mesmo forno?
meu forno e o esteira tupasy, nao posso usar?
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Re: Massa sem glúten

Mensagempor BrunoGuanais » Domingo - 17 Dez 2017, 13:05

Este link é sobre um material que pode ajudar nessa questão... não é que não pode usar, mas tem que ter muito cuidado com a limpeza

http://www.fenacelbra.com.br/arquivos/l ... aticas.pdf

Vlw!
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