Como estocar massa de pizza e pre-assar

Mensagempor ithurielmgf » Quarta-feira - 11 Abr 2018, 14:49

Olá boa tarde ,

Sou novo aqui no fórum e estou começando com uma pizzaria e gostaria de saber o procedimento correto para estocar massas de pizza e discos. Tipo , para poder estocar massa de pizza tenho que prepara-la esperar a fermentação e então estocar ? ou apenas fazer as massas e assim que estiver em bolos já estocar ? .
E para pre assar os discos ? quanto tempo deverei assá-la e em qual grau de temperatura ?

E por fim a última pergunta , qual vale mais apena ? estocar a massa ou os discos ? ( levando em conta o tempo de conservação e qualidade da massa ) .

Desde já agradeço a atenção de todos .
ithurielmgf
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