Como usar um forno à lenha?

Mensagempor vera » Sexta-feira - 21 Set 2012, 18:05

Olá, me desculpem se não estou sabendo me posicionar corretamente no site.

Estou com muitas dúvidas de como usar meu forno à lenha; esta semana foi a estréia... um fiasco!

É daqueles de tijolinhos feito junto com a churrasqueira e fogão, tem o braseiro embaixo do forno. Vou colocar como eu fiz , para que vcs me digam quais foram meus erros, pois sou leiga no assunto.
churrasqueira 007.jpg


churrasqueira 004.jpg
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Coloquei a lenha no braseiro, acendi e deixei o forno fechado por umas duas horas para aquecer, então coloquei a pizza diretamente no tijolo , com a bandeja de alumínio ( disconfio que foi um dos meus erros), comprei massa pré assada , que vem nas formas de alumínio, aí eu olhava pelo vidro via que ela borbulhava mas o tomate  aparentemente estava cru !

Esperei 20 minutos, tirei e qual foi minha decepção!

A massa queimou, virou uma sola de sandália preta! só deu pra salvar o recheio.

Fiz uma 2ª tentativa...coloquei uma grelha no fundo do forno que suspendeu em mais ou menos 1 cm do tijolo, deixei 15 minutos e ficou comível,não queimou , mas não achei legal!

Vou tentar postar uma foto, só não sei se vou acertar! rs  

Preciso de dicas por favor,  desde já agradeço a quem se dispuser a me ajudar,  abçs   Vera
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Re: Como usar um forno à lenha?

Mensagempor Mestre Mauricio » Sexta-feira - 21 Set 2012, 19:52

Vera,

como a fonte de calor é inferior, esse forno não é ideal para pizzas, mas dá pro gasto!

Em primeiro lugar, vc vai usar massa fresca, bem fininha, seguindo qualquer receita do site. Capriche no molho e não se preocupe se suas bordas não ficarem 'perfeitas'.

Use somente 200g de cobertura total e 200 a 250g de massa nesse tipo de forno.

O tempo de cocção vai ser de APENAS 2 ou 3 MINUTOS ou até menos DIRETO NO LASTRO.

acho que vc vai ficar muito satisfeita com o resultado!

abc

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Re: Como usar um forno à lenha?

Mensagempor vera » Sexta-feira - 21 Set 2012, 22:34

Mauricio, boa noite e obrigada pelo retorno,

pensei que talvez eu pudesse colocar a lenha dentro do forno, qdo for fz pizza...

conforme o que tenho visto no youtube e tenho lido aqui no site...
e qdo for fazer outro assado...ai sim uso o braseiro!


o que vc acha?  


no aguardo, abçs  

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Re: Como usar um forno à lenha?

Mensagempor Mestre Mauricio » Sábado - 22 Set 2012, 08:37

Vera,

esse tipo de forno não pode ser usado assim por dois motivos:
1- a chaminé não é interna
2- a medida entre 45 e 55cm não permitiria trabalhar com lenha junto à pizza pelo lado de dentro ainda que possuísse chaminé.

Entretanto, se ele possuir uma chaminé pelo lado de dentro vc teria que, primeiro, queimar toda a lenha para acumular calor e, depois, assar suas redondas com o calor residual da estrutura.

obrigado

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Re: Como usar um forno à lenha?

Mensagempor vera » Sábado - 22 Set 2012, 15:44

Realmente Mauricio, a chaminé parte do braseiro passa por trás do forno e se junta a da churrasqueira lá em cima, vou fazer do jeito que vc falou...e fazer a minha própria massa, só que eu gosto de pizza com a massa mais grossinha um pouco. Valeu meu amigo pelas dicas, um forte abraço e ótimo final de semana!
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Re: Como usar um forno à lenha?

Mensagempor Mestre Mauricio » Sábado - 22 Set 2012, 16:17

Vera,

no caso do seu forno, uma pizza com massa "mais grossinha" ficaria bem difícil, com sério risco de queima.

peço que tente fazer como sugerido. Se der certo, comece a inovar mais e mais...

Se não der certo, teremos de repensar o caso com detalhe para saber qual das técnicas se aplica melhor ao seu forno.

obrigado

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Re: Como usar um forno à lenha?

Mensagempor vera » Sábado - 22 Set 2012, 20:29

Mauricio, vou fazer conforme vc sugeriu, pesquisar receitas de massas no site e depois volto pra dar notícias.
abçs
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Re: Como usar um forno à lenha?

Mensagempor vera » Domingo - 23 Set 2012, 21:55

Oi Mauricio, abusando de sua boa vontade, gostaria de saber sua opinião...tenho vontade colocar uma pedra de granito em cima do forno, vc acha que ela suportaria a temperatura, sem risco de rachar? estou no maior conflito! a firma que construiu diz que posso colocar, já a marmoraria diz que não. O que vc acha?

abçs

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Re: Como usar um forno à lenha?

Mensagempor Mestre Mauricio » Terça-feira - 25 Set 2012, 19:20

Vera,

o granito pode ser usado em fornos se ele for do tipo "tratado para temperaturas". Há dezenas de tipos de granitos e nem todos podem ser usados.

Vc pensa em colocar o granito no lastro??


obrigado

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Re: Como usar um forno à lenha?

Mensagempor vera » Terça-feira - 25 Set 2012, 23:34

Maurício, no lastro não, só em cima...

pois vou colocar granito nas laterais do fogão, naquela parte de apoiar a lenha e nas soleiras da churrasqueira e  mais  duas embaixo onde é para guardar a lenha,

aí penso em colocar em cima do forno também só pra compor mesmo.

Vou postar uma foto da churrasqueira toda, pra vc entender melhor.

churrasqueira 001.jpg


abçs

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Re: Como usar um forno à lenha?

Mensagempor Mestre Mauricio » Quarta-feira - 26 Set 2012, 14:53

Vera,

acho que não tem necessidade, mas se vc quiser colocar vai precisar colocar uma camada de argamassa isolante feita à base de vermiculita ou comprar tijolos refratários LEVES ISOLANTES para colocar entre o granito e o forno.

fazendo assim não haverá problemas! (se vc colocar granito refratário - granito tratado para temperaturas - não precisará dessas precauções todas não...)

obrigado

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Re: Como usar um forno à lenha?

Mensagempor vera » Quarta-feira - 26 Set 2012, 21:59

Mauricio, muito obrigada por sua atenção e pelas preciosas dicas.

forte abraço

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