[MrMarcio]

Prezados, estou divulgando produtos em PEDRA SABÃO. Fabricamos lastros para fornos a gás, lenha ou elétricos em PEDRA SABÃO de qualquer tamanho. Temos em linha formas, aparadores, grelhas, panelas, etc. e executamos projetos especiais. Por favor visitem http://soaprock.wordpress.com/category/home/ e vejam a história da pedra sabão, os produtos listados e o portifólio de peças especiais. Enviamos para o mundo todo! Gratos pela atenção e aproveitem preços especiais.

[Visitante]

Prezado amigo,

Qual a espessura de suas pedras?

[Mestre Mauricio]

Márcio,

as pedras já vem curadas e preparadas para uso em forno de pizza, compondo o lastro ou a pessoa precisa fazer o processo de cura depois de fazer todo o lastro?

Poderia nos passar a faixa de preço para uma pedra com 45x45cm ou com 50cmx50cm aprox? (para o projeto Miskin2 elétrico e, quem sabe, para passar ao pessoal do EkoForno o preço...)

obrigado

[MrMarcio]

Prezado companheiro visitante, a espessura mínima é de 13mm, sendo ideal entre 15 e 20mm o que dependerá do diâmetro total da pedra.

[MrMarcio]

Prezado Maurício, grato pela sua pergunta. As pedras não vão curadas, vão ao natural. Mas o processo de cura é muito simples e pode até ser feito até ao sol e é necessário para cobrir microporosidades da pedra que poderiam causar um desgaste natural diminuindo sua vida útil (editado adicionando) e para tirar qualquer resquicio de umidade da pedra. Confirmo os valores prá vc amanhã sem falta, visto que as pedras são quadradas correto?

Editing: a pedra quadrada terá a espessura de 20mm. Veja valores:
- 450x450mm: R$ 40,00
- 550x550mm: R$ 60,00

Editando valores lançados equivocadamente:
as redondas seriam:
Ø 450: R$ 71,41
Ø 550: R$ 87,30

As pedras redondas fora de formatos padrão exigem uma tecnologia maior e o risco de perdas é grande, por isso da diferença de valores.

[Mestre Mauricio]

Valores interessantíssimos!

e o frete pra SP?

obrigado

[fabio maldonado]

professor esta pedra sabão consegui puxar toda a umidade da massa tendo em vista que com uma pedra refrataria ela teoricamente exerce um pouco esta função.

[MrMarcio]

Maurício, estou reativando este setor da nossa mineração pois os negócios hoje estão voltados basicamente para exportação. Fiz uma pesquisa rápida pelos correios e estes levam até 20kg, vou verificar se têm algum problema em levar as pedras. Caso não o valor é inerente ao peso da pedra, a cubagem da embalagem, ao valor declarado e ao CEP de destino. Por favor me diga seu CEP que vou verificar com certeza quanto ficará e te informo.

[MrMarcio]

Prezado Fábio, não sei se a pergunta foi direcionada prá mim mas vou tentar responde-la mesmo não sendo professor! Sou um aprendiz como todos nós! A pedra sabão tem a característica de ser refratária também e suporta maiores temperaturas sem rachar por causa de sua dureza e densidade. Pelo fato de ser refratária a tendência, retendo calor e dissipando-o, é que ela retire mais a umidade dos produtos em contato com ela. Isso poderá dar uma maior crocância à sua massa!

[Mestre Mauricio]

Marcio,

usuário mais antigos me chamam de "professor"... daí a referência...

Então... do ponto de vista técnico a pedra sabão é um 'semi-refratário', entretanto, para temperaturas "baixas", ou seja, abaixo de 600ºC, ela se comporta como se fosse 'refratária' mesmo.

A questão da crocância passa por vários fatores, sendo que a pedra sabão pode trazer bons resultados sem problemas. Entretanto, nunca testei a pedra sabão para comparar com outros materiais especificamente...

O que eu sei é que a resistência a choques térmicos dessa pedra é muito boa para fins culinários, inclusive, com casos em que ela é usada para fritar carne ou para conservar alimentos quentes por contato indireto.

abc

[MrMarcio]

OK Teacher! Perfeito! Falou tudo e mais um pouco!

[Ewerton Bahia]

PROFESSOR,
A pedra sabão precisa passar pelo processo de cura não só para fechar porosidades mas para eliminar o zinco presente na pedra que em grande quantidade é cancerígeno.
Não tive um experiencia muito boa a que comprei em Gramado rachou no contato com a chama.

[MrMarcio]

Bom dia Ewerton, a pedra sabão tem 2 modalidades encontradas no mercado: uma que é a ESTEATITA, a que trabalhamos, e outra que é a PEDRA TALCO geralmente mais usada para artesanato. Esta segunda é muito comum para artesãos que trabalham "em fundo de quintal" e são amplamente divulgadas inclusive com preços bem mais baixos. Ela é uma pedra mais fraca e apesar de ser utilizada em utensílios de cozinha com certeza terá uma vida útil menor. Visite por favor meu blog e veja as características, dentre elas a que vai de encontro ao que vc colocou sobre o zinco:

- Esteatito contém: 87,9% de esteatita; 8,7% de magnesita; 3,2% de clorita; 0,2% de opacos. Não apresenta em sua composição minerais de amianto ou asbesto (fibrosos ou aciculares).

Como coloquei em um outro post, nosso mercado é de 90% exportação e temos clientes na Alemanha por exemplo que utilizam nossa pedra em fornos com design próprio e há muito tempo. Se não fosse uma pedra confiável para este fim com certeza já teríamos perdido estes clientes. Este é mais um caso onde o "preço" nem sempre é o maior fator de peso em uma compra.

https://soaprock.wordpress.com/category/historia/

sds, Márcio Almeida
SOAPROCK - PEDRA SABÃO

[fabio maldonado]

boa tarde,professor seria possivel a fossa interversão em cima desta questão que o weverton levantou para que eu e os demais colaboradores do forum possamos efetuar enventuais encomenda da pedra?
Marcio ,osenhor mauro lucena ,um especialista em fornos para pizzaria falou a um amigo meu que para fim de fornos para pizza essa pedra teria alguma restrições no aspecto visual e sabor da pizza.
Marcio vc teria algum cliente que trabalhão com pizza para nos dar uma opinião ou ate mesmo nos enviar fotos do seu trabalhão?

[Mestre Mauricio]

Ewerton, meu amigo, a falta de zinco contribui ou pode contribuir com alguns tipos de câncer. Não conheço estudos sobre o excesso de zinco, mas não consigo imaginar qualquer problema mesmo com um eventual excesso... pelo menos não ligado a câncer...

Nesse link http://www.scielo.br/scielo.php?script= ... 4000300017 tem um estudo sobre vários materiais que deixam resíduos em alimentos ou outras cocções e vc verá que a pedra sabão foi considerada "do bem" para a saúde da pessoa. E que não possui nem deve possuir zinco em quantidades significativas.

Só me resta imaginar que haja alguma jazida contaminada que não permitiria seu uso para fins culinários... mas é apenas uma imaginação..

Quando à ruptura por causa da temperatura, confesso que ainda não estudei essa pedra a fundo para ter certeza de sua durabilidade. Entretanto, todos os relatos a que tive acesso disseram que a pedra sabão correta, chamada de "pedra sabão dura" por algumas pessoas, é excelente. Recomendaram apenas fugir da "pedra sabão talco" que é usada apenas para fins decorativos e é muito barata.

Fábio,
O único Mauro Lucena que eu conheço é só um cara que constrói fornos, se orgulha de não possuir elevada escolaridade, não fez engenharia térmica nem civil e faz parte de um grupo de amigos que trocam elogios em busca de mistificação. Ele diz que fulano é o melhor pizzaiolo que, em troca, diz que ele é um especialista. Todo mundo ganha dinheiro e status com isso (ou só status).

MrMárcio,
me passe mais dados técnicos da pedra sabão e do local da jazida para eu fazer uma pesquisa em sites da Europa sobre o uso desse material. Eu sei que em Portugal há preparações na faixa de 500ºC usando panelas de pedra sabão... mas a base de um forno à lenha, logo abaixo da lenha, chega a 700ºC...

abc

[Mestre Mauricio]

Ewerton,

estive pesquisando o caso da sua pedra e descobri que para tratar a rachadura basta usar cianoacrilato. E, para não comprar os produtos caros específicos para pedra sabão, já lhe adianto que é a mesma coisa que "super bonder".

Aqueça um pouco a panela para a trinca se abrir. Adicione superbonder para penetrar na rachadura e deixe esfriar com a superbonder no lugar. Apenas tenha cuidado com o vapor que sai nesse processo porque irrita os olhos. Ou seja, não pingue olhando de pertinho.

A diferença entre o cianocrilato puro e a a superbonder é apenas esse "detalhe" de não ficar com os olhos perto do vaporzinho que sai.

Agora estou estudando as propriedades térmicas e refratárias.

abc

[Mestre Mauricio]

Feitas as leituras e pesquisas, aqui um link de um membro do fórum que usa pedra sabão em seu forno:
viewtopic.php?f=71&t=571#p2552

O que muita gente pode imaginar é que, como a pedra sabão dá uma sensação oleosa na mão, ela deixaria um gosto na pizza. Isso não é perceptível. Aliás, o ferro deixa muito mais gosto do que a pedra sabão segundo vários especialistas em degustação, e não vejo ninguém falando sobre isso por aí...

Os pontos positivos são que a pedra aguenta até 900ºC sem problemas, ou seja, não tem nada demais colocar a lenha pegando fogo sobre ela. A resistência é muito grande e ela raramente se fragmenta em 'areia', somente em 'talco'. Isso quer dizer que vai ser complicado imaginar uma lasquinha de pedra na pizza com ocorre com lastro de material não refratário.

A resistência a choque térmico é relativamente baixa, ou seja, o lastro do forno de pizza precisa ter entre 2 e 5cm de espessura e nunca poderá ser molhado enquanto quente. Pessoas que usam farinha com alto teor de metais, geralmente, ficam com um pretume no fundo do forno e usam um 'cotonete' improvisado, úmido, para limpar ainda quente.

Isso dá problema com o refratário comum, mas é fatal para a pedra sabão. Na europa, os aquecedores elétricos são revestidos de pedra sabão para evitar a irradiação de calor para o ambiente. Assim, o ambiente fica aquecido sem colocar radiação infravermelha desnecessária.


Quer um lastro em pedra sabão? Compre um produto de qualidade certificada, que tenha a espessura apropriada, que não sofra choque térmico e que tenha sido curado usando, preferencialmente, óleo mineral.

obrigado
Obs.: a cura da pedra sabão nada mais é que passar uma camada de óleo mineral atóxico ou óleo comum, sobre toda a pedra, usando um papel. Retira-se o excesso, e deixa-se a pedra aquecida em um forno a 180ºC por aprox. 4 horas. Há várias outras formas de fazer a cura que consiste, basicamente, de diminuir a permeabilidade e a porosidade da pedra.
abc

[MrMarcio]

Prezado Maurício,

veja o documento anexo, uma análise quimica de nossas pedras solicitada por um cliente da Finlândia no início de nossas atividades comerciais no ano de 2000, este cliente compra conosco até hoje. Veja especificamente a linha: no objections exists to the use of the materials in contact with food-stuffs. O outro documento anexo é da Universidade Federal de Ouro Preto, setor de Geologia, vejam especificamente a conclusão. Em diversos documentos de estudo vimos que a pedra sabão talvez tenha sido a primeira pedra utilizada pelos nossos ancestrais para a cocção de alimentos e olha q isso tem muito tempo!

Parecer tecnico pedra sabao.pdf

Parecer técnico PEDRA SABÃO, Universidade Federal de Ouro Preto, Geologia

(787.79 KiB) Baixado 2198 vezes

NunnaUnni Food.pdf

Análise química pedra sabão.

(98.1 KiB) Baixado 2057 vezes

abc

[marceloctribeiro]

Falando em pedras refratárias alguém já ouviu falar da CORDIERITA?

[MrMarcio]

Prezado Fabio Maldonado, este cliente comprou recentemente para renovar o forno dele. Uma das maiores e melhores pizzarias de Belo Horizonte: PIZZARELA, (31) 3292-3000, Antonio (ele mesmo faz a instalação das pedras).

http://www.pizzarella.com.br/
http://www.pizzarellasaobento.com.br/home/default.asp

[Mestre Mauricio]

Marcelo,

a cordierita é uma espécie de "topo de linha" em refratário para uso alimentício. Cara, dura, resistente, densa, pesada, ótima condutividade etc.

Para se ter uma ideia, 40x40cm de cordierita custa R$190 fora o frete em média. E nem sempre o alto preço tem bom custo benefício, afinal, um acidente pode jogar todo o investimento no lixo...

Acho que somente o EkoForno usa esse material e eles investiram um bocado para conseguir um bom custo benefício.

abc

[marceloctribeiro]

Prezado Maurício,
Muito obrigado pela pronta resposta e pelos esclarecimentos. Estou fazendo uns testes utilizando essa pedra e tenho obtido resultados muito bons. Meus receios são custo e salubridade. Sobre o primeiro o que você acha de R$ 75 para uma pedra de 35 x 35 x 10? E sobre a salubridade? Você tem algo a dizer? Um abração,

[Mestre Mauricio]

Marcelo,

uma pedra de 35cm mal vai servir para uma pizza de 30cm. Fora isso o material é totalmente consolidado para uso em lastro de forno, especialmente para elétrico.

Se for usar em forno à lenha, a espessura está muito baixa e terá de usar várias placas...

o que vc deseja fazer?

abc

[MrMarcio]

Prezado Marcelo, a pedra tem 10cm de espessura? Se sim qual o intuito? Por curiosidade! sds, Márcio

[marceloctribeiro]

Então Maurício,

trata-se de uma idéia minha que se der certo abrirá um campo enorme dentro da minha estratégia de negócio. Por isso eu prefiro não entrar em detalhes até que tudo esteja acertado. Peço desculpas aos amigos participantes do Forum e espero que compreendam a minha postura.

[marceloctribeiro]

Olá Márcio.

Como disse ao Maurício prefiro não entrar em detalhes neste momento, pois tudo ainda está em fase de testes. Mas terei o maior prazer de compartilhar a idéia e seus resultados assim que tudo estiver mais documentado e meu negócio estiver devidamente formatado. Um forte abraço.

[Mestre Mauricio]

Marcelo,

sem problemas. Eu adoraria que a sua ideia fosse um forno elétrico de 4 andares para 4 pizzas (uma por andar) e com 4 portas.

Seria uma ideia interessante... kkk

abc

[marceloctribeiro]

KKKK

Pô Maurício,

assim não dá. Você quase estragou a surpresa!! Acho que se eu te der mais uma chance você acerta. Eita cabra bom. Queria ter um filho assim (uma referência à Escolinha do Professor Raimundo, do saudoso Chico Anysio,). Abraços.

[MrMarcio]

Prezado Marcelo, torço pelo seu sucesso e se precisar de um bom produto como a PEDRA SABÃO para compor seu produto estamos à disposição! sds, Márcio Almeida - SOAPROCK - PEDRA SABÃO

[davi.sls]

Prezado Carlos Fortunato,

Qual seria o preço de uma de 20mm por 44 cm de diâmetro?

[cristianosouza]

Pessoal, se Pedra Sabão matasse a Minerada estava morta a muito tempo!! Parabéns Mr Marcio, pelos esclarecimentos sobre esta magnífica tecnologia que é a Pedra Sabão. Uso na minha pizzaria para servir a pizza na mesa do cliente ela permanece quente mesmo depois do cliente servir a pizza. Fiz uma viagem a Parati (RJ) e fiquei chocado com uma pizzaria servir pizza na forma de alumínio, aqui em Minas pizza se serve em forma de PEDRA! Aliás feijoada e feijão tropeiro, tem que ser servido em panela de Pedra Sabão!!

Cristiano

[cristianosouza]

Participe! Ninguém é tão grande que não possa aprender, nem tão pequeno que não possa ensinar.



MRMarcio,  

Qual o preço das suas pedras?

Diametro 25cm, 30 cm, 35 cm? Sem valor de frete, no caso irei buscar ai em Belo Horizonte.

Cristiano

[MrMarcio]

Grato Cristiano, conterrâneo! A versatilidade da PEDRA SABÃO é espetacular mesmo! Aos poucos vamos conseguindo mostrar isso para nossos colegas! Veja seu e-mail por favor!

sds,

Márcio Almeida
SOAPROCK - PEDRA SABÃO
almeida.marcio@globo.com
visite http://soaprock.wordpress.com/category/home/

[Edusil]

Caro Mr Marcio bom dia, possuo um forno a lenha de aproximadamente 1,80 de diamentro com piso de tijolos refratarios gostaria de colocar pedra sabão no lastro, quais medidas das pedra, pois asso até tres pizzas no horário de pico, gostaria que tirasse duvidas como que tipo de massa refrataria para assentar as pedras, , as pedras vem prontas para assentamento(curadas), se não como realizar, diamentros das pedras haja visto que a boca do forno possui largura de 50 cm e altura de 40 cm, qual o custo das pedras e frete para são carlos-sp.
att.

[MrMarcio]

Boa noite Edusil, a pedra pode ter o formato e o tamanho que vc desejar! Comercializei para um companheiro nosso de Presidente Prudente as pedras quadradas, com 3cm de espessura (opção dele pois podia ser de 2cm de espessura) de
40 cm x 40 cm. O forno dele tem 1,70 e deram 18 pedras com aproveitamento dos recortes que serão feitos no local pelo instalador, de makita. No seu caso dariam 19 pedras.
A massa para assentamento deverá ser refratária, cimento refratário ou argamassa refratária seguindo a instrução do fabricante, não tem mistério. Vi um caso recente de um colega nosso de fórum também que arrumou um senhor que misturou açucar na massa, para melhorar a liga. Não acho que seja necessário, mas nosso colega reporta que o resultado foi bom. Tem outras formas de segurar mais calor como a "cama de areia": uma camada de areia por baixo do assentamento, caso seu forno te permita fazer isso e fibras cerâmicas (manta térmica). As pedras não vão curadas. A cura pode ser feita até ao sol, mas o recomendado é o seguinte:

- temperatura máxima de exposição 200°C, ideal perto de 180°C
- retire as impurezas da pedra com um pano, unte-a com óleo da sua escolha (eu fiz no meu forno com azeite, hehehehe), espalhe este óleo sobre toda a pedra (cima, baixo e laterais)
- retire o excesso com papel toalha
- coloque a pedra neste estágio no forno em uma posição onde ela esteja firme na base e ligue-o, prestando atenção na temperatura máxima ideal
- conte 40 minutos a partir do ligar o forno, passado este tempo desligue-o e deixe a pedra esfriar naturalmente (paciência pois vai demorar bastante!)
- corrigindo outras informações a cura eliminará qualquer resquício de umidade da pedra e eliminará frações muito pequenas de qualquer mineral que poderia se incorporar aos alimentos cozidos diretamente na pedra (principais funções da cura)
- pedra fria, lave-a se desejar com água corrente, deixe secar ou seque com um pano limpo e repita o processo: óleo, retira excesso, põe no forno, liga o forno, espera o tempo e deixa esfriar naturalmente.
De tempos em tempos é interessante repetir este processo, perceberá quando a pedra estiver com aspecto de seca.
Os valores te passo por MP para evitar problemas futuros, se assim me permitir. Grato pela oportunidade e estou à disposição para o que precisar.

Cordialmente,

Márcio Almeida
SOAPROCK - PEDRA SABÃO
visite http://soaprock.wordpress.com/category/home/

[MrMarcio]

Bom dia Edusil, não consegui te mandar MP. Por favor me mande seus dados, incluindo o CEP para almeida.marcio@globo.com que te devolvo a cotação já com o frete.

Cordialmente,

Márcio Almeida
SOAPROCK - PEDRA SABÃO
almeida.marcio@globo.com
visite http://soaprock.wordpress.com/category/home/

[MrMarcio]

Prezados, é com muita satisfação que venho divulgar o resultado de uma venda a um de nossos companheiros pizzaiolo, o VANDERLEI GALINDO MEDINA, dono da PizzaXpress em Presidente Prudente, que tem um forno redondo e que adquiriu conosco 32 blocos de PEDRA SABÃO no formato de 30x30x3. Questionado se já havia recebido as pedras este nos respondeu:

"Pedras recebidas e em uso. São show!!!! Logo estarei fazendo novos pedidos. Att Vanderlei".

Isso prá nós é realmente uma grande satisfação e corrobora com nossos argumentos a cerca da PEDRA SABÃO como lastro e revestimento fundamental aos fornos de nossos companheiros pizzeiros, além de utensílios de cozinha como formas, grelhas, panelas, frigideiras, etc. em vários tamanhos e formatos!
Ainda tem dúvidas sobre a PEDRA SABÃO para ser utilizada nos seus fornos? PERGUNTE AO VANDERLEI!!! Visite a página da PizzaXpress no Facebook: https://www.facebook.com/PizzariaXpress e também melhore seus resultados!!!

visite: http://soaprock.wordpress.com/category/home/

[vanderlei]

Boa tarde!!!!!
Reitero a qualidade das pedras recebidas. De altissima qualidade. Dentro do padrao combinado. Qto a qualidade das pedras, como lastro eh a melhor que existe para fornos como o meu.

[aleksandrobrasil]

Qto custa as formas de pizza em pedra sabão? Tem fogareiro em pedra sabão tbm? abs

[MrMarcio]

Prezado Visitante, temos por padrão de 2cm e 3cm, fora do padrão a espessura que precisar!

visite http://soaprock.wordpress.com/category/home/

[MrMarcio]

Qto custa as formas de pizza em pedra sabão? Tem fogareiro em pedra sabão tbm? abs

Prezado aleksandrobrasil, estamos com algumas mudanças na estrutura de fabricação destes utensílios e não consigo te informar os valores agora. Em muito breve te respondo.

[MrMarcio]

Um detalhe interessante da PEDRA SABÃO que eu já havia citado mas vale lembrar para este tópico é que ela tem BAIXA CONDUTÂNCIA (CONDUTIVIDADE) TÉRMICA ou seja, ela absorve o calor da fonte geradora, neste caso as resistências que sempre ficam ligadas, e RETÉM o calor por mais tempo, liberando-o gradativamente, ou seja NÃO PARA DE ESQUENTAR e retém este calor durante muito tempo até com a fonte de calor desligada! Um controle de temperatura é desejado visto que a pedra pode aquecer mais do que a temperatura desejada.

[MrMarcio]

Qto custa as formas de pizza em pedra sabão? Tem fogareiro em pedra sabão tbm?

Prezados vejam:

                       Forma de Pizza  - COBRE                       
                                              
Ref.        Ø Int         Ø Ext        Altura - int.        Altura - ext.        Peso Aprox.         Preço - fabrica
                                              
Mini        21 cm        23 cm        1,3 cm                2,4 cm                2,0 kg                 41,80
P        25 cm        27 cm        1,3 cm                2,4 cm                2,3 kg                47,00
M        29 cm        30,5 cm        1,3 cm                2,4 cm                2,8 kg                59,55
G        36 cm        38,5 cm        1,3 cm                2,4 cm                4,7 kg                75,24
                                              
                              
               Grelhas redondas  - COBRE                               
                                              
Ref.        Ø Int         Ø Ext                Altura - ext.        Peso Aprox.         Preço - fabrica
                                              
Mini        21 cm         23 cm                2,4 cm                3,0 kg                41,80
P        25 cm        27 cm                2,4 cm                3,7 kg                47,00
M        29 cm        30,5 cm                2,4 cm                4,5 kg                59,55
G        36 cm        38,5 cm                2,4 cm                8 kg                         75,24

[aleksandrobrasil]

Ola, queria tirar uma duvida.

Estou querendo comprar mais um forno para pizza, achei um venancio com um preço muito bom, porém gosto de assar as pizzas direto na pedra para dar uma crocancia diferenciada nas massas, contudo ele não tem infravermelho superior, assim se eu colocar direto na pedra vai assar por baixo e por cima não, pois para contrabalancear a temperatura o ideal seria ficar um pouco acima da pedra que estara muito mais quente que o ambiente interno do forno, assim as pessoas costumam assar na grade mesmo né.

Dai veio uma ideia que não sei se seria possivel, a de colocar pedras sabão sobre a grade e assar as pizzas sobre elas...

Será que as grades aguentariam o peso? será que eu conseguiria assar elas por igual por baixo e por cima?

O forno é um Venancio fir90

[Mestre Mauricio]

Alek,

já foi tentato algo similar e o resultado deixa a desejar. Assar pizzas em telas, além de demorar demais não dá a qualidade máxima.

Se trocar a pedra sabão de baixo e de cima, na grade, fazendo um vão de pedra sabão, é melhor, mais ainda ficará longe de uma qualidade realmente elevada.

minha opinião.

obrigado

[Mestre Mauricio]

Márcio,

quero encomendar a pedra sabão e gostaria que vc conversasse com o Ecoforno Brasil sobre o mesmo assunto.
Depois dos testes do Rocco, já me sinto à vontade para recomendar pedra sabão a todo mundo...

abc

[laszlojm]

Olá!
Quero registrar aqui que trabalhei como pizzaiolo por algum tempo e a pizzaria em que trabalhei possui até hoje bandejas confeccionadas em pedra sabão que são aquecidas no próprio forno de pizzas e assim, as pizzas seguem para as mesas aquecidas e assim permanecem por muito tempo mesmo.
Queimei meus dedos algumas vezes nessas pedras quando de seu retorno à cozinha.
RECOMENDO!

[Mestre Mauricio]

Laszlojm (é um sobrenome?)

eu confesso que duvidei um bocado da pedra sabão e ainda tenho uma ou duas ressalvas, porque sou do tipo que testa um bocado antes de dar uma opinião definitiva.

O que mais me chamou a atenção e eu já repeti várias vezes é o fato de possuir condutividade térmica baixa e calor específico baixo. São dois aspectos geralmente invertidos nos mais diversos materiais, mas que são coerentes na pedra sabão.

Pelos testes do Rocco uma massa de pizza com 350g em um lastro de apenas 8kg de pedra sabão, sai bem assada entre 305 e 325ºC, "roubando" apenas 35 a 50ºC do sistema em 3 minutos.

São dados fantásticos. Como bom entusiasta das pizzas estou falando com diversos fabricantes de fornos para usarem a pedra sabão em seus fornos. Também estou planejando um forno à lenha inteiro em pedra sabão de 30 ou 40mm, para ficar fixo.

Eu estou realmente convencido do potencial da pedra sabão para lastro de forno de pizza e para estrutura de fornos e lareiras, entretanto, ainda faltam os testes.

E, particularmente, ODEIO O NOME PEDRA SABÃO e prefiro o nome ESTEATITA.

esse nome, "sabão", lembra coisa fraca, frágil... que derrete ao calor...

Já esteatita mantém o enigma sobre o material, forçando a pessoa a pesquisar para conhecer. É um nome que não remete a nada positivo nem negativo. Eu prefiro.

Participe de todos os tópicos que desejar. É muito bem vindo.

obrigado

[laszlojm]

O nome é Laszlo, 'jm' são as iniciais de meu sobrenome.
Eu, particularmente, não só recomendo a pedra sabão para fabricar lastro de fornos de pizza, como também recomendaria que estes fossem de espessura maior possível, para atender uma clássica lei da física, a lei da conservação de energia, repor uma pequena perda proporcional é mais fácil que repor uma grande perda proporcional.
No tópico em que vocês estão desenvolvendo um projeto de forno, eu vou colocar outra sugestão quanto ao problema da isolação térmica.
Abraços.

[MrMarcio]

Mauricio e Laszlo grato pela divulgação, tenho certeza que ambos gostarão muito dos resultados.

[aloisio]

gostaria de saber o valor de uma pedra de 40x46 e o frete para 26115315 e como faço para efetuar o pagamento

[fferrito]

Boa noite,
Amigos, tenho uma padaria e o meu forno e a lastro com tubos inferiores e superiores a alimentação e a na fornalha a Lenha.... O meu lastro fica suspenso e com o peso das assadeira eles eventualmente quebram.... Gostaria de saber se essas pedras sabão aguentariam esse peso?

[MrMarcio]

Temos a pedra com 3cm de espessura que com certeza aguentaria, só depende da área que vc pretende cobrir com o lastro. Te sugiro inclusive colocar um vergalhão em T no meio para ajudar no apoio aí seus problemas diminuiriam. Me envie o tamanho do lastro e seu CEP e/ou endereço para orçar o frete para vc. Te aguardo.

[Omar A]

Atenciosamente,

Por mais de um mês que estou solicitando uma cotação de vários produtos e até mesmo da sua empresa e não tinha resposta. Meu e-mail é aguomar@gmail.com.

Muito obrigado pela sua atenção

[MrMarcio]

Prezado companheiro, todos os seus e-mails foram respondidos. Me perdoe se houve alguma falha no processo.

[JRaeder]

Estas pedras tb serviriam para levar a pizza até a mesa?

[Pizza Mia]

Raeder,

as pedras que são levadas à mesa possuem acabamento diferenciado e, muitas vezes, possuem alças em cobre.

São lindas!

[celotorres]

Mauricio,

Passando algum tempo da sua ultima postagem, poderia nos dizer como se encaminharam os testes ??

Qual seria a diferença significativa para o lastro de pedra sabão e para o lastro de argamassa ?? Que justifique a troca de um pelo outro.

att:
Marcelo

[Mestre Mauricio]

Celo,

o assunto "morreu" por falta de quem perguntasse. Vc tem sido um membro 'premium' nesse quesito.

Eu fiz um longo percurso de testes com diversos materiais para tentar encontrar 'o lastro ideal' para qualquer forno. Não foi um caminho fácil, porque existem dezenas de tipos de 'esteatitas' ou 'pedra-sabão'. E há várias 'minas' no Brasil e no mundo.

Ocorre que depois de muita pesquisa e testes do Márcio e de outros membros conforme eu fui educadamente solicitando, chegamos, eu o Márcio, a um produto revolucionário.

Entretanto, estamos em estado de 'sigilo' sobre como e onde obtê-lo, e também sobre o quanto vai custar etc. O resumo da ópera é o seguinte:

conseguimos um material que aquece quase tão rápido quanto ferro fundido
que esfria quase tão lentamente quanto o tijolo refratário
que é quase tão resistente a ataques quanto a cordierita
que possui um custo quase mediano, justo, muito inferior ao custo da cordierita e superior aos refratários comuns.

Quando alguém pede ao Márcio a pedra sabão, ele manda o melhor que ele tem. Sempre!

Quando alguém pede a ele em meu nome, ele sabe para que finalidade específica eu recomendo e, mesmo sendo um material 'tão bom quanto outros materiais excelentes que ele possui', esse é FOCADO EM PIZZA DE FORNO ELÉTRICO.

Até agora não conseguimos firmar parceria com nenhum fabricante de fornos. E estamos trabalhando em parceria, mas sem pressa.


Eu acredito que o fabricante de FORNO ELÉTRICOS (esse material especial não é para outro tipo de forno, somente elétrico) que entrar nessa parceria, vai se destacar MUITO.

Então eu pensei: se o Marcelo comprar com o Márcio e colocar no forno dele, teremos uma prova definitiva. Bastará, então, cronometrar o tempo atual de aquecimento do forno e o novo tempo. E verificar a qualidade atual da pizza e a nova qualidade.

Vc só tem a ganhar, exceto que o produto não é de graça. Mas não é caro.


O que me diz? Já dei muitas dicas furadas para vc?

espero que não.

att
obrigado

[celotorres]

kkkk, dicas furadas ????

Vindas de você, não existe.

Vou comprar a pedra sim e você sabe que com suas dicas, meu forno já tá profissional.

Depois que chegar minha pedra e fazer os testes e sendo tudo de bom, podemos firmar uma parceria com o meu construtor aqui da Bahia, mas isso é assunto para outro momento.

Acho que o mais importante é a pedra aquecer rápido, mas soltar o calor na pizza de forma mais amena, não muito agressiva, de forma a não queimar por baixo uma massa pré-assada, fazendo um trabalho bonito nela por 02:30min no mínimo. Tô certo ou tô enganado ??

abço,

Marcelo

[MrMarcio]

O tempo total só vai depender de suas fontes de calor! Vais gostar como todos os outros nossos clientes mundo afora gostaram, repetiram e indicaram a PEDRA SABÃO! Vi seu e-mail agora, te retorno amanhã! Boa sorte a todos!!!

[Mestre Mauricio]

Marcelo,

eu acho que aí é a hora de definir o estilo final. Eu penso que a receita, o forno e a cobertura devem sair 'juntos' para quase todos os sabores, já que para todos é impossível

Isso quer dizer bordas douradas com pontos pretinhos e base dourada com pontos pretinhos. Cobertura bem quente e devidamente cozida. Queijo apenas derretido sem ferver ou com a casquinha firme da gratinação por cima, mas sem ferver por baixo etc.

É claro que não dá para pensar que uma frango com catupiry vai ficar no forno se comportando como se fosse mussarela, mas eu acho importante que o processo produtivo tenha apenas 2 ou 3 'modos de fazer'. Por exemplo:

modo 1: abre a massa, bota molho, cobre e taca no forno por determinado tempo que nunca excederá 3 minutos.
modo 2: abre a massa, bota molho e vai pro forno metade do tempo. Volta (ainda quente ou aguarda em algum canto, fazendo estoque de pré-assada), termina de cobrir e termina de assar.
modo 3: abre a massa, bota molho, coloca metade da cobertura e vai pro forno metade do tempo. Volta, termina de cobrir imediatamente e termina de assar.

Nunca excedendo os 3 minutos e NUNCA abaixo dos 320ºC. O ideal, para mim, é pizza de 90 segundos de tempo total com temperatura lá em cima.

É como pururuca na pele do porco: vc não vai conseguir com um secador de cabelos (+ou-95ºC), mas vai conseguir com um infravermelho ou um maçarico (750ºC a 1050ºC)

Quer sabor? Tem que ser quente. Na minha opinião.

att
abc

[celotorres]

Isso é tudo que pretendo meu irmão,

Acho que teremos que abrir outro tópico pra falarmos de tudo isso, pois teremos muito a discutir sobre massas, fermentação, processos e coisas mil relacionadas ao pré-produto e produto final.

Exemplo: Pretendo fazer um diferencial na minha pizzaria com opção da pizza tipo DCO Napolitana, aquela fininha, molho, pouca mussarela de búfala, manjericão e azeite, que se come individualmente.

Queria discutir também o modo 2: abre a massa, bota molho e vai pro forno metade do tempo. Volta (ainda quente ou aguarda em algum canto, fazendo estoque de pré-assada), termina de cobrir e termina de assar.

Eu pré-asso várias, mas sem molho, acho que o molho na pré-assada deva deixa-la muito úmida e molenga..sei lá...
Melhor abrirmos outro tópico para não desvirtuar este. rsrsrss

abraços e
Obrigado

[Osmar]

Boa tarde Marcio,

Estou necessitando uma pedra sabao de 300x450x10mm para utilizar eu um forno caseiro.

vc poderia me enviar um orcamento com entrega em Sao Jose dos Campos - SP?

Grato

Osmar de Araujo

[MrMarcio]

Boa tarde Osmar, por medidas de segurança em relação ao uso não trabalhamos com espessuras menores que 2cm (padrão). Outro detalhe é que quanto mais grossa for a pedra mais reterá calor o que pode lhe favorecer. Por favor envie sua solicitação para o e-mail almeida.marcio@globo.com constando seu CEP que lhe responderemos com o maior prazer. Aguardamos, SOAPROCK - SOAPSTONE - PIZZAROCK!

[celotorres]

Mauricio,

Estou precisando da sua opinião sobre a espessura do lastro, vou fechar a compra amanhã mas não sei se pego e de 2 ou o de 3cm, como você esta mais familiarizado com o lastro e conhecendo as especificações do forno, qual você sugere ??
Lembrando que meu forno tem 15 cm do lastro até a resistência superior e a pedra que está nele é de 2cm.
Quero que o novo lastro chegue o mais rápido possível para finalizarmos os testes e partirmos para aspectos como massa, temperatura, tempo etc..
obrigado

[Mestre Mauricio]

Marcelo,

eu acho melhor vc pegar da mesma espessura para não ter que adaptar nada. Vc já vai ganhar muita coisa com a troca. E ainda vai poder me fazer o favor de comparar o tempo de aquecimento de uma maneira e da outra maneira.

eu acho que vai ficar excelente com 2cm!

abc

[celotorres]

Ok Mauricio,

Mas se for só por questão de adaptação não teremos muito problema não, porque a única coisa a alterar é o acabamento em inox que cobre a frente da pedra ( vide a foto 1 que mandei anteriormente ). O único detalhe é que a altura diminuiria de 15 cm para 14 cm.
Meu questionamento é somente porque o Márcio falou que " espessura maior absorve mais calor ". Vamos na de 2 cm mesmo então ??

abraços,

[Mestre Mauricio]

Marcelo,

em cidades litorâneas a temperatura varia menos que em cidades cheias de concreto, porque o mar estabiliza a temperatura. É a chamada capacidade térmica.

Quanto mais espessa, maior a capacidade térmica porque será necessário mais calor para chegar a determinada temperatura. Isso aumenta o consumo inicial e o tempo de aquecimento, mas reduz o consumo de manutenção e reduz a variação de temperatura entre as pizzas.

No fim das contas, vai de 2cm que a pizzarock vai te surpreender!

Mas se vc quiser ir de 3cm, na minha opinião, vai comprar um canhão para matar mosquitos. ehhehe

att
abc

[celotorres]

Tranquilo vamos de 2 cm mesmo.
Não sei como aparece minha cidade ai no meu perfil, mas me mudei de Ilhéus que é praia, para Vitória da Conquista, que é alto demais e frio pacas. 70% do ano frio, muito frio e os outros 30% calor de dia e frio à noite. rsrsrs
abraços e obrigado.
Marcelo

[MJNETO]

Pediria a gentileza de informar algum canal para contato (email ou fone), considerando nosso interesse em montar uma pizzaria. grato pela atenção.
Sds

Mario J. Neto

[marceloctribeiro]

Prezado Mario,

boa noite. Tudo bem? Recebi um email seu e gostaria de saber no que posso lhe ser util. Meu email é marcelo@hotstone.com.br. No aguardo, atte.,

Marcelo CT Ribeiro
Hot Stone Pizza