[Susana]

Devo colocar o recheio da pizza antes ou depois de assar a massa?

[Mestre Mauricio]

Suzana,

eu penso que as duas coisas podem ser feitas. Depende do caso. é possível apenas pré-assar a massa, minimamente. Então cobrir e finalizar no forno.

em geral, a gente coloca tudo em cima da massa crua e já manda pro forno...

att

[DonCorleone]

cara  eu  já mando ver  tudo  junto   já  na massa  fresca .....

[mauvasco]

Boa tarde,

Estou estudando a possibilidade de ingressar nesse mundo de dono de pizzaria e pelo pouco que conheço como cliente há décadas, sempre vejo a massa recem aberta ser recheada e seguir para o forno.

Obviamente que no caso de uma pizza semi pronta, a massa deverá ser pré assada e então montada para consumo posterior.

Abraço,

Mauricio

[alexandrelopes]

Estou começando no "hobby" das pizzas, porém credito que tudo dependa de equipamento e produção.

Quando não se tem um forno bom, pré assando você garante qualidade do assado e produção. Era assim que fazia em casa no forno do fogão.

Agora quando se tem um forno bom, a "mágica" de assar uma massa fresca em 3 minutos não tem preço. A maioria das pessoas que gostam de pizza, nem imaginam que isso é possível.

Para quem trabalha profissionalmente na área, acredito que a publicidade "massa fresca com gostinho de forno a lenha" deve ser muito mais chamativo para o consumidor, do que falar que trabalha com massa pré assada.

No final das contas, quem pede pizza em casa geralmente quer preço, e a questão do pré assado x massa fresca acaba não pesando.

Agora quem trabalha diretamente com o público, pode ter certeza que trabalhar com massa fresca faz toda a diferença.

[AVS2013]

Alexandre, muitas pizzarias trabalham com os dois sistemas, normalmente deixam alguns discos pré assados para quando chegar o horário de pico atender a demanda sem aumentar o tempo de espera, uma vez li que  80% dos pedidos (se não me engano), se concentram entre as 19 e 22 horas.

Posso te afirmar que uma massa bem feita e pré assada até 24 horas nenhum cliente nota diferença de uma massa fresca.

Agora é natural se utilizar mais massa fresca, afinal dá menos trabalho e o resultado é ótimo.

[alexandrelopes]

AVS2013, tudo jóia.

Vi no outro tópico que você trabalha com forno Divolpi. Só por curiosidade, qual é o tempo ideal para pré assar uma massa nele?

Nunca pré assei massa no meu compacto a gás, mas se um dia surgir a necessidade, já irei saber o tempo ideal.

obrigado desde já

[AVS2013]

Alexandre, boa noite !


Isso varia um pouco do tipo de massa, temperatura, nível de gás no botijão, etc...

Aqui, asso em torno de 1 minuto, mas presto mais atenção no aspecto visual, as bordas não podem ficar morenas, quando a massa muda de cor, mas antes de dourar, eu paro.

[alexandrelopes]

AVS, muito obrigado pela dica.

Quando for fazer aquela pizzaiada fora de casa, vou acabar pré assando as massas para ficar mais fácil de transportar a traia toda.

Forte abraço

[felipelr]

Olá,

Depende da temperatura que atinge seu forno.
Forno caseiro que a temperatura máxima varia entre 250-350 graus é necessário pré assar por uns 5 minutos somente com o molho.
Depois adicione o recheio e volte para o forno.
Se não fizer isso irá queimar o recheio e a massa ficará crua.

Se tiver um forno com temperatura acima de 400 graus você pode colocar a massa crua com o recheio direto, utilizando uma pedra refratária pre aquecida na temperatura máxima por 30 minutos antes de colocar a pizza.
Fica muito bom!

Espero ter ajudado.

Abraço

[Carolina Ribeiro]

Olá,

Eu trabalho com forno a lenha, no meu caso, dou um toque para pré- assar a massa para os horários picos ajuda muito , percebi também que para casos de pizzas com muitos recheios, dessa forma pré-assada, nao se rompem dentro do forno ao girar-las ( por ser forno a lenha). Tenha em conta a temperatura, o seu tipo de massa e a espessura. Deixe que a massa apenas tome corpo, nao cor.

Espero ter colaborado,
Abraco.

[BellaM]

Oi Carolina, na nossa pizzaria fazemos como você!
Mas me diga uma coisa, como vc faz a borda recheada?

[juniorsantana]

Ola!

eu estou montando uma pizzaria no interior da Bahia,
já comprei todo o maquinario, ja fiz panfletos, cardapio etc.
preciso de algumas informações.
tipo.
qual a melhor massar
quantidade de insumo para cada pizza
e outra orientações.
irei trabalha com 3 tamanho de pizza 30cm Media, 35cm Grande, 40cm Família.

me ajudem ai amigos

[Richard Mendes]

No caso q pizza com borda recheada qual seria a melhor forma?

[Ronaldo Gadelha]

Além do tipo forno também depende do recheio uma pizza de mussarela ou maguerita em um forno que chega a 300/ 400 graus se não pre-assar o recheio fica pronto antes da massa.

[Ronaldo Gadelha]

Além do tipo forno também depende do recheio uma pizza de mussarela ou maguerita em um forno que chega a 300/ 400 graus se não pre-assar o recheio fica pronto antes da massa.

[gabriel neves]

Boa tarde, quais igredientes tem que ser colocados após a pizza assada?