Olá, bom dia
Gostaria de saber o que devo fazer para evitar que a minha massa de pizza fique muito elástica. Eu já assisti vários vídeos de pizzaiolos abrindo o disco de pizza manualmente, mas quando eu tento aplicar a técnica, após esticar o disco ele sempre retorna ao tamanho original, de forma que eu tenho que acabar recorrendo ao rolo para abir os discos. A receita que uso para a massa é 1Kg de farinha de trigo (usei a Bungee Pro Pizza e também a Graziella, com resultados parecidos, embora prefira a Graziella por resultar em uma massa mais leve), 600g de água, 2g de fermento biológico seco, 20g de sal. Após a mistura, espero a massa dobrar de tamanho, divido a massa em porções de 300g, boleio e espero a massa fermentar lentamente por 3 dias em geladeira. No dia de abrir os discos, tiro da geladeira com pelo menos uma hora de antecedência de forma que as bolas estão a temperatura ambiente na hora de abrir os discos. Agradeço quaisquer sugestões.
Eduardo Oliveira.