[Yuddi]

Prezados,

Faz uma semana que estou com meu forno a gás Venâncio com infra e estou muito feliz porque hoje foi a primeira vez que consegui um excelente resultado!

Depois de fazer vários testes usando a massa fresca, pré assando a massa, colocando a pizza direto na pedra, etc...consegui uma pizza realmente satisfatória (pelo menos pra mim e pra minha esposa, eheh) fazendo o seguinte:
- Ligo o fogo da parte de baixo e deixo aquecendo por 20 minutos. O termômetro marca uns 300 ºC.
- Ligo o infra e deixo por mais 20 minutos aquecendo. O termômetro chega no máximo, que é 350 ºC.
- Coloco a pizza com massa fresca sobre uma tela de alumínio e coloco a tela em cima da pedra.
- Depois de 3 minutos a pizza fica pronta! A massa fica dourada por baixo e também nas bordas, e a mussarela ferve só em algumas pequenas regiões, mas é bem pouco.

Mas nesses testes eu assei só uma ou duas pizzas seguidas, e como o termômetro chega até o máximo, eu fico com um pouco de medo de usar o forno por um período mais prolongado.

Será que o forno pode estragar, mesmo que seja no longo prazo, se a temperatura de trabalho passar dos 350 ºC? É preciso ficar controlando a chama ou posso deixar o pau comer?

[Mestre Mauricio]

Yuddi,

o termometro não vai estragar não. Dependendo o modelo vc muda a posição da haste.

Ele não é preciso e nem é tão relevante para o uso desse tipo de forno.

Continue se dedicando que vai dar tudo certo!

abc

[Yuddi]

Oi Mestre Mauricio. Obrigado pela resposta, mas na verdade minha preocupação é com o forno. É possível o forno chegar numa temperatura maior do que ele aguenta?

[Mestre Mauricio]

Yuddi,

eu me referi ao termômetro porque só ele que é frágil nessa história. O forno aguenta tranquilamente chegar aos 400 graus sem sofrer avarias severas.

É claro que um forno trabalhando a 180 graus sofre menos do que trabalhando a 400 graus. Mas não é nada para ficar 'desesperado'  não.

Faz parte.

grande abraço

[Yuddi]

Muito obrigado, mestre. Espero conseguir tirar o máximo desse "brinquedinho novo" e com todas as informações que tenho encontrado aqui no fórum vai facilitar muito. Vou seguir uma dica sua que encontrei em um outro tópico e comprar um termômetro de infravermelho, pois o termômetro que vem embutido no forno parece meio mentiroso. Realmente não sei se dá pra confiar nele.