[sannyrox]

Companheiros quais as diferenças ?
Porque muitos usam a de pastel ?

Algumas pizzadias falam no panfleto nossa pizza feita de massa de pastel...

Muito marketing ou muita qualidade diferencial ?

Grato

[marciahelena777]

Boa tarde, eu já tentei usar a farinha de pastel pois na hora de comprar eu peguei errado e onde compro kilometros luz da minha pizzaria e eu preferi usar.
Minha opinião quanto ao resultado da massa:
- depois de fermentada eu achei a consistência muito mais mole, tudo aqui na minha pizzaria e pesado e porcionado, na hora de bater a massa ela deu o ponto igualmente mas quando ela fermentou parecia que havia sido adicionado mais água que o normal para a preparação pois ela ficou ate difícil de abrir devido a macies.
espero que eu tenha ajudado, pode ser que dê certo em outros lugares mas comigo eu descartei a possibilidade

[Mestre Mauricio]

Você usou água em qual temperatura?

[marciahelena777]

So uso água gelada, mesma pesagem de todos os ingredientes e ao finalizar a sova ficou no mesmo ponto mais ao fermentar mudou a macies para mais causando uma certa dificuldade ao abrir por isso não utilizei mais

[Mestre Mauricio]

Não entendi. A massa ficou mais mole ou mais firme?

[marciahelena777]

depois de fermentada ficou mais mole
a pesagem dos ingredientes foram as mesmas e a massa ficou mais mole com esta farinha de pastel

[Mestre Mauricio]

Qual marca de farinha pizza e farinha Pastel você testou?

Qual sua masseira?

Quanto tempo de batida?

[marciahelena777]

farinha 5kg bunger
masseira AR15
de 6 a 7 minutos batendo com intervalo

[Mestre Mauricio]

Não entendi. Batendo  com intervalo?

[marciahelena777]

como minha masseira é antiga e com as erices são no fundo se eu deixar ela batendo minha massa intermitentemente os 7 minutos a massa aquece muito então eu bato 3 minutos e paro, deixo passar uns 10 minuto e  volto a bater o tempo restante, para não aquecer muito a massa