[Deive]

Prezados colegas
Como obter o melhor resultado para uma pizza de chocolate, feita no forno de casa (280 graus)?
  - Fazer uma ganache
  - Apenas o chocolate derretido
  - Outra opção

[Tiago Ornellas]

Boa noite, Deive

Aqui na minha cidade o pessoal costuma usar o Chocolate Forneável ai existem várias marcas, a que eu mais prefiro é o da Harold. Ai costumo fazer assim, abro a massa, furo ela toda para não crescer, ai coloco no forno sem recheio só para assar e depois coloco o chocolate por cima. Como esse chocolate forneável ele já é cremoso e vem numa embalagem tipo um saco de confeiteiro, é só cortar a ponta e espalhar na massa que como ela está quente já ajuda a espalhar.

Ps. Uma dica é deixar a embalagem do chocolate perto do calor do forno porque ajuda a deixar mais mole.

Abraços,
Tiago.

[Yuddi]

Aqui em casa tenho conseguido bons resultados com chocolate de barra picado.

Já fiz com chocolate meio amargo e chocolate branco e ficou bom.

Nas primeiras tentativas eu usava mussarela ralada, mas desse jeito o chocolate queima. Depois percebi que se cobrir todo o chocolate com mussarela fatiada ele não queima e derrete bem.

Só que aqui em casa eu uso forno de lastro com infravermelho e pré asso a massa por um pouco mais de 1 minuto.

[Carlos Fredes]

Oi eu faço com chocolate do padre da Nestlé medio amargo 70% cação
Fica bom, e volto a mistura de creme de leite com leite condensado partes iguais depois mussarela ralada e minha massa e pré e fica boa espero ter ajudado

[valdir pinheiro]

bom dia pessoal estou começando agora no ramo de pizza, gostaria de saber se a pizza de chocolate vai queijo moçarela,se alguém puder me ajudar ou tiver a receita por favor desde ja agradeço

[Manuel-Andre]

Boa tarde.
Ja trabalhei com varios tipos e na minha humilde opinião nada supera o próprio chocolate(de qualidade) ralado. E o jeito mais rápido e fácil vc abre a massa passa uma mistura de leite condensado e creme de leite como se fosse o molho, e vai ao forno logo que apurar ( deixe a massa macia) vc corta e polvilha o chocolate ralado por cima da massa quente e finaliza com morango e creme de leite. Para melhorar ainda mais acrecente 30g de cacao 100% na mistura massa e 100g acucar por k.
Ahh. Com a massa de chocolate fica melhor ainda.

Abraços...

[Misael Lacerda]

Eu faço um ganache com chocolate Harold fracionado, faço 400gr de chocolate por um caixa de creme de leite finalizo, para uma pizza de 25cm uso 100 gr de canache e finalizo com chocolate raspado em cima para acabamento Meus clientes adoram uso para base de todas pizzas doces que faço.

[Danyel Gaspar]

Boa tarde a todos os amigos.

Aqui eu deixo os pacotes de Harold em cima do forno ( o meu é de esteira da TUPASY), asso a massa sem recheio e após assada condimento com o Chocolate e finalizo com granulado.

Das doces é uma das que mais sai, junto com a de banana.

Cada receita tem suas qualidades

[CARTMAN]

Na minha opinião pizza doce tem q ter a massa assada a um ponto a menos.. sobre a montagem durante anos trabalhei com o queijo sim.. e fica muito boa.. desde q acerte na quantidade é claro.. tem de ser bem menos q o normal e assar somente com o queijo.. depois de assada tu coloca o chocolate e leite condensado e o q mais faz parte do sabor..