[DiogoCustodio]

Olá, pessoal! Estou desenvolvendo uma massa boa para longa fermentação, já tive bons resultados com farinhas importadas (60 a 70% de hidratação). Porem gostaria de utilizar farinhas nacionais (custo/benefício), alguém poderia me indicar alguma marca boa que suportaria uns 60% de hidratação para longa fermentação para eu começar a testar? Desde já agradeço, Abs.

[CARTMAN]

Fala Diogo.. hoje em dia não sei como esta de valor.. mas alguns anos atras fiz com a SUPREMA.. é uma farinha especial para pizzas feita pela BUNGE.. na época lembro que tive bons resultados.. talvez valha a pena o teste..

[Gabriel Lotufo]

Diogo, se tiver disponível aí, vai de Anaconda..
dá pra trabalhar com 65% de hidratação..

[lucaslessa]

Reforce a farinha com algum ácido.

O ácido ascórbico por exemplo é facilmente encontrado no mercado, tem um preço super acessível e fortalece a teia de glúten.

Faça testes adicionando 0,1 % do peso da farinha.
Se não ficar ao seu agrado aumente a quantidade...

Existem farinha com ácido fólico no mercado e são bem mais caras por causa disso.

Vc vai prolongar a fermentação usando uma farinha de baixo custo ;D

[DiogoCustodio]

Obrigado pelas dicas, pessoal!! Farei os testes e falo dos resultados aqui depois. Abs

[sergio89]

Uso a farinha Rosa Branca Premium.
60% de hidratação, 48hrs de fermentação.

Me traz resultados ótimos, e bem próximos das farinhas italianas.

[MaxRamos]

Amigo, você conhece ou já usou a Rosa Branca Pizza ou Pastel?
Queria saber se ela aguenta fermentação mais longa.

[Bassgaspar]

Se tiver disponível, manda um receita pra longa fermentação com rosa branca ou suprema