Problemas com a massa

Mensagempor Cristiane Duarte » Quarta-feira - 15 Jan 2020, 03:11

Olá, boa noite!
Estou começando no ramo de pizzas e minha proposta são as congeladas, porém, estou com problemas na textura após assadas.
O que tem ocorrido é que do meio para o centro ela fica muito úmida e mole, ou seja, nem pensar em pegar com a mão, é difícil até de retirar inteira a fatia para o prato.
Poderiam em dar uma luz, o que posso estar fazendo de errado?
Minha receita é:
1000 kg farinha (Le5Stagioni)
15kg açúcar
550 água
50kg sal
50kg azeita de oliva

Aproveito tbm para perguntar se é possível fazer para congelar a massa de fermentação longa?

Se puderem me ajudar, ficarei grata.
Abraços
Cristiane Duarte
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