[Taila]

Estou pensando em começar a trabalhar com pizzas, porém  estou com problemas para abri-las, pois elas ficam encolhendo. Dificultando muito o trabalho.
Segue minha receita:
500ml agua
40 g açúcar
10 g fermento seco
1 ovo
10 ml azeite
20 g sal
Farinha ate dar o ponto

Deixo crescer 2 hrs em temperatura ambiente
Boleio
Coloco na geladeira por 4 horas
Retiro e deixo em temperatura ambiente por mais 3 horas
Então faço a abertura das massas

Agradeço muito se alguém me ajudar com Este problema