[Mestre Mauricio]

Tomei a liberdade de compartilhar antes do meu amigo Cheff Marcelo Dutchelo, aqui com nossos membros e amigos.
http://www.youblisher.com/p/896619-curs ... u-tchello/

curso_de_forno_compacto_do_chef_Du_tchello.pdf

(2.46 MiB) Baixado 1050 vezes

mais uma vez, obrigado Cheff!

[PedroHFDS]

Mestre Maurício,

Boa noite!
Corrija-me se eu estiver errado, por favor.
Esse forno compacto é mais utilizado em casas do que em pizzarias?
Achei interessante por ser tão "útil", digamos assim, quanto um grande forno e muito menos caro por vários fatores. Mas penso que dificultaria uma produção em larga escala de uma pizzaria, já que só se pode assar uma pizza por vez. Assim, serviria mais como um "apoio"?

Obrigado por disponibilizar e, novamente, obrigado ao chef Du'tchello por mais uma apostila sensacional.

Obrigado pela atenção!
Pedro H. Florêncio

[Mestre Mauricio]

Pedro,

o forno compacto é mais usado em pizzarias mesmo, mas cai bem em casa. É um tipo de forno que estava na moda e ainda está um pouco...

O lado bom é a padronização do produto final, o custo relativamente baixo em relação a um modelo similar maior, o baixo custo com combustível e a facilidade de operar.

O lado ruim é a baixa produtividade, o custo proporcional muito alto em relação à produção e a limitação quanto à variedade de itens que se pode produzir nele. Esse último item tem sido bem contornado por várias pessoas, mas não é muito 'natural' usar esse forno para muitas preparações porque ele foi formatado, precisamente, para pizzas...

att

[PedroHFDS]

Mestre Maurício,

Realmente uma pena só poder assar uma pizza por vez. Talvez se houvesse jeito de assar ao menos duas...
Obrigado pelo esclarecimento!

Pedro H. Florêncio

[Gilson Vilela]

Olá Pessoal ,

Muito interessante a apostila, bastante objetiva ! Gratidão pela disponibilidade Cheff Dutchelo.

Abraços a Todos !

[mauriciolw]

Gostei muito desse material, Obrigado!!