Wellington,
Fizemos ontem uma
receita bem parecida com essa de seu amigo. Muito interessante essa ideia de usar um copo plástico para as medidas. Usamos balança ou colheres medida industrializadas também.
Para essa receita, eis alguns ajustes:
farinha de trigo especial para pizza
entre 120 e 180ml de açúcar, nunca mais que isso.
entre 120 e 180 ml de óleo nunca mais e de preferência azeite de oliva (apesar de caro)
1/3 de sal é igual a duas colheres de sopa (60ml). Ótimo.
(errei na conta aqui. Usamos 30 ml. Uma colher de sopa é 15 ml. Desculpe.)vamos precisar de algo entre 1 litro e 1litro e 200ml de água nessa receita. Por causa do óleo e do ingrediente adicional abaixo, 1 litro deve dar.
ingrediente adicional:
1 ou 2 ovos (1 grandão ou 2 pequeninos)
A semolina pode ser ADICIONADA a duas colheres de sopa por kg de farinha, para apoiar o glúten. E pode ser usada para
abrir a massa.
O PONTO DELICADO para qualquer
receita chama-se FERMENTO. Aconselhamos a usar
FERMENTO SECO em lugar do
fermento fresco. Sentimos ENORME diferença fazendo assim!
Outra coisa: dias quentes = pouco
fermento seco <> dias frios = muito
fermento seco!
Essa quantidade de
fermento fresco, da sua receita, precisa de 2 horas em um dia quente, acima de 22ºC. Em dias mais frios, cerca de 4 horas!!! (portanto, muito cuidado...)
O esquema é assim:
duas bacias grandes. Na primeira coloque os líquidos. Na segunda coloque os secos peneirando (o
fermento seco vai aqui).
Depois, peneirando novamente, adicione os secos aos líquidos, mexendo com uma colher ou com a mãos.
Vai ficar bem grudento no começo, mas em algum momento a coisa começa a tomar forma...
Acabando os secos, a bacia que tinha os líquidos já estará 'pesada', portanto, deveremos passar ao balcão. No balcão teremos de
sovar e bolear a massa de pizza durante, no mínimo, 5 minutos. 10 minutos costuma ser ótimo.
O tempo de descanso depende da quantidade de
fermento e da temperatura do dia, porém, há duas maneiras de se saber se a
massa chegou ao esquema:
1 - a bolinha está com mais do que o dobro de tamanho
E
2 - se enfiar o dedo na bolinha o buraco 'fica' e a
massa 'não volta'.
Obs.: O "segredo" da "minha"
receita é adicionar 120ml (meia xícara) de
fermento morto (levedo de cerveja) a essa sua
receita (além do ovo). No demais, nossas
receitas são praticamente iguais.
Obs.: Amanhã postamos um vídeo abrindo essa
receita com a mão, seguindo os videos do fórum.
abc e obrigado por colaborar!
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